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はじめに
パンに塗ったり、料理にコクを加えたり。
私たちの食卓でよく登場する「バター」と「マーガリン」。
どちらも似たように見えるため、
- 何が違うの？
- 健康にいいのはどっち？
- 料理によって使い分けるべき？
と疑問に思ったことがある人も多いでしょう。
実はこの2つ、原料・作り方・栄養・味わいが大きく異なる食品です。
この記事では、バターとマーガリンの違いを分かりやすく解説しながら、健康面やおすすめの選び方まで詳しく紹介します。
値段が高いバターのほうが「身体にいいもの」っていう気がするなぁ！
でも違いはよく知らない・・・
バターとは？ミルクから生まれる天然の脂肪
まずはバターから見てみましょう。
バターは、牛乳の脂肪分から作られる乳製品です。
生クリームをかき混ぜて脂肪分を固めることで作られます。
主な特徴は次の通りです。
原料
- 牛乳・生クリーム
脂肪
- 乳脂肪（約80％）
香り
- ミルクの自然な香り
価格
- 比較的高い
保存
- 冷蔵保存
バターは乳脂肪が主体のため、コクと香りが非常に豊かです。
そのため、
- パン
- クッキー
- ケーキ
- ソテー料理
などに使うと、料理の風味が一段と引き立ちます。
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マーガリンとは？植物油から作られたバター代替食品
一方のマーガリンは、植物油を主原料とした加工食品です。
19世紀のヨーロッパで、
「バターの代用品」として開発されました。
原料
- 植物油（大豆油、菜種油、コーン油など）
脂肪
- 植物性脂肪
香り
- バター風の香料を使用
価格
- バターより安い
保存
- 冷蔵
マーガリンは植物油を加工して固めた食品で、
パンに塗りやすくするため柔らかく作られているのが特徴です。
バターとマーガリンの決定的な違い
2つの違いを簡単にまとめると次のようになります。
| 項目 | バター | マーガリン |
|---|---|---|
| 原料 | 牛乳 | 植物油 |
| 脂肪 | 乳脂肪 | 植物性脂肪 |
| 味 | コクが強い | あっさり |
| 価格 | 高い | 安い |
| 用途 | 料理・お菓子 | パンなど |
つまり、
バター＝天然の乳製品
マーガリン＝植物油を加工した食品
という違いがあります。
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健康面ではどちらが良い？
ここは多くの人が気になるポイントです。
結論から言うと、
どちらも「適量」が大切です。
それぞれメリットがあります。
バターのメリット
バターには次の栄養が含まれています。
- ビタミンA
- ビタミンD
- ビタミンE
- 短鎖脂肪酸
特にビタミンAが豊富で、
皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
また、自然由来の食品なので
加工度が低いという特徴もあります。
ただし脂質が多く、
カロリーは高めです。
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マーガリンのメリット
マーガリンの特徴は
- コレステロールが少ない
- 植物油由来の脂肪
という点です。
さらに最近のマーガリンは、
- トランス脂肪酸を大幅削減
- オリーブオイル配合
- DHA配合
など健康志向の商品も増えています。
かつて問題視された
トランス脂肪酸についても、日本の製品ではかなり低く抑えられています。
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味の違い｜料理でどう使い分ける？
料理では次のように使い分けると便利です。
バターがおすすめ
- トースト
- クッキー
- ケーキ
- ムニエル
- バターソース
→ コクと香りを出したい料理
マーガリンがおすすめ
- パンに塗る
- サンドイッチ
- 普段のトースト
→ 軽く食べたいとき
スーパーでの上手な選び方
売り場にはさまざまな商品が並んでいます。
迷ったときは次のポイントをチェックしましょう。
①原材料を確認する
シンプルな原料のものがおすすめです。
例
- 生乳
- クリーム
など。
②トランス脂肪酸表示を見る
マーガリンを選ぶ場合は、
- トランス脂肪酸低減
- 部分水素添加油脂不使用
などの表示を確認すると安心です。
③料理用途で選ぶ
- 料理 → バター
- パン → マーガリン
と用途で選ぶのも賢い方法です。
実は日本はトランス脂肪酸が少ない国
意外と知られていない雑学ですが、
日本は世界的に見てもトランス脂肪酸の摂取量が少ない国です。
理由は
- マーガリン改良技術
- 食生活の違い
などが挙げられます。
そのため、過度に怖がる必要はありません。
まとめ｜結局どっちを選べばいい？
バターとマーガリンにはそれぞれ特徴があります。
バター
- 天然の乳製品
- コクと香りが強い
- 料理やお菓子に向く
マーガリン
- 植物油ベース
- 塗りやすい
- 軽い味わい
結論としては、
料理にはバター、普段のパンにはマーガリン
と使い分けるのがおすすめです。
どちらも「適量」を心がければ、
日常の食事を豊かにしてくれる食品と言えるでしょう。
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