ステーキ部位の選び方完全ガイド！

2025年12月24日

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「なんとなくサーロイン」から卒業しよう

ステーキを注文するとき、「なんとなくサーロイン」「高そうだからヒレ」と選んでいませんか？

実は、ステーキの満足度は焼き方よりも部位選びで決まると言っても過言ではありません。

脂の甘さを楽しみたいのか、赤身の旨みを噛みしめたいのか。
この違いを知るだけで、ステーキ選びは一気に楽しくなります。

この記事では、定番から希少部位まで、味の特徴・向いている焼き加減・おすすめの人を分かりやすく解説します。

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まず知っておきたい基本の2タイプ

ステーキ部位は大きく2つに分かれます。

① 脂の甘さを楽しむ【霜降り・ロース系】

サーロイン
リブロース
肩ロース

とろける脂とジューシーさが魅力。「今日はご褒美ステーキ！」という日に向いています。

② 肉本来の旨みを味わう【赤身系】

ヒレ
ランプ
モモ
イチボ

脂は控えめですが、噛むほどに旨みが広がります。さっぱり食べたい人や健康志向の方に人気です。

高級ステーキ部位の代表格

ヒレ（フィレ）｜柔らかさは別格

牛1頭から約3％しか取れない希少部位。とにかく柔らかく、脂が少ないため上品な味わいです。

おすすめ焼き加減：レア〜ミディアムレア

焼きすぎは厳禁。これだけは本気で注意してください。

ヒレの中心部分は「シャトーブリアン」と呼ばれ、世界的に最高級扱いされます。

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サーロイン｜王道中の王道

霜降り・赤身・柔らかさのバランスが非常に良く、「ステーキといえばこれ」という安心感のある部位。

おすすめ焼き加減：ミディアムレア〜ミディアム

脂の甘さを活かすなら焼きすぎないのが正解です。

リブロース｜ジューシー派の最適解

肩ロースとサーロインの間に位置し、霜降りが入りやすく濃厚なコクがあります。

おすすめポイント：

脂が甘い
初心者でも焼きやすい
失敗しにくい

「初めて良い肉を焼く」ならかなり安全な選択です。

赤身派に人気の部位

ランプ｜コスパ最強の赤身王

柔らかさ・旨み・価格のバランスが非常に優秀。赤身ステーキ初心者にもおすすめです。

向いている人：

脂っこいのが苦手
しっかり肉を食べたい
日常使いしたい

モモ｜通好みの赤身

運動量の多い部位なので、味は濃厚。ただし焼きすぎると一気に硬くなります。

ポイント：

レア〜ミディアムで止める
繊維を断ち切る向きにカット

これだけで印象がかなり変わります。

イチボ・トモサンカク

比較的リーズナブルながら、「赤身＋ほんのり脂」を楽しめる隠れ人気部位。塩・胡椒だけでも十分おいしいタイプです。

一度は食べたい特殊部位

Tボーンステーキ｜一枚で二役

T字型の骨を境に、サーロインとヒレを同時に楽しめる贅沢仕様。

見た目のインパクトも抜群で、特別な日にぴったりです。

ミスジ｜霜降りなのに重くない

肩甲骨の内側にある希少部位。霜降りですがしつこさがなく、食べやすいのが魅力。自宅焼きにも向いています。

タンステーキ｜噛むほど旨い

独特の弾力とコクが特徴。下処理が命ですが、ハマる人はとことんハマります。

部位別・最適な焼き加減まとめ

部位	ベストな焼き加減
ヒレ	レア〜ミディアムレア
サーロイン	ミディアムレア〜ミディアム
リブロース	ミディアム
ランプ	ミディアムレア
モモ	レア〜ミディアム

迷ったら「焼きすぎない」が基本ルールです。